El goma Curdlan es un polisacárido extracelular fabricado mediante la fermentación de Alcaligenes faecalis en presencia de fuentes de carbono, nitrógeno y oligoelementos. A nivel molecular, el Curdlan tienee una estructura lineal que consiste completamente en residuos de glucosa unidos por β-(1, 3 ). El curdlan, al calentarse, puede formar un gel termoirreversible (también llamado gel termofijado/de alta fijación).

Características del producto:

Gel termoirreversible

Estable a altas temperaturas

Aumentar el rendimiento

Estabilidad de congelación – descongelación

Aplicaciones de productos:

El Curdlan se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente gelificante, agente de retención de agua, espesantes, estabilizador y agente formador de película para mejorar el sabor, la viscoelasticidad y la retención de agua de los productos alimentarios. El curdlan se utiliza principalmente en productos como carne marinada, estofado, jamón, salchichas, productos de fideos, productos acuáticos, productos de soja, carne cruda, productos cárnicos biónicos, productos lácteos, perlas de yuca y yogur y otros productos.

Productos de procesamiento acuático

Recomendado: FT1001

Mejora la viscoelasticidad y la dureza

Mejora la resistencia a la cocción

Aumentar el rendimiento

Comida vegetariana

Recomendado: FT1009

Mejora la fragilidad y la elasticidad

Mejora la retención de  agua

Productos de harina

Recomendado: FT1005

Mejora elasticidad y masticación

Mejora la resistencia a la inmersión

Estofado de carne

Recomendado: FT1000

Ayuda a la suculencia y masticación

Aumentar el rendimiento

Mejora la estabilidad del producto durante la vida útil