Enzima TG
La transglutaminasa, también conocida como transglutaminasa (TGase), es una enzima biológica que se encuentra ampliamente en los seres humanos y otros animales, plantas y microorganismos. La producción industrial de enzimas TG se lleva a cabo principalmente mediante el aislamiento de metabolitos de fermentación de Streptomyces maurophyticus (también conocido como Streptomyces maurophyticus).
La glutamina aminotransferasa es una proteína monomérica con un centro activo formado por 331 aminoácidos con un peso molecular de unos 38.000, que puede catalizar la reticulación covalente intramolecular e intermolecular de los polipéptidos proteicos para mejorar la estructura y la función de las proteínas.
La glutamina aminotransferasa tiene las ventajas de una muy buena estabilidad al pH, una rápida velocidad de reacción, una baja especificidad de sustrato, un fácil almacenamiento, un amplio rango de aplicación y un uso seguro. Puede servir en la elaboración de alimentos para mejorar su estructura, aumentar el valor nutricional de las proteínas, reforzar la elasticidad y la capacidad de retención de agua de los alimentos, etc.
Producción en serie
Las enzimas pueden catalizar la reticulación covalente intramolecular e intermolecular de proteínas
Escenarios de aplicación
Productos cárnicos, productos de surimi, productos de harina, tofu de mil hojas, etc.
Productos cárnicos sazonados
Se adhiere a la carne mediante un puente de moléculas de proteína para crear una fuerte adhesión
Aumenta la retención de agua y mejora el rendimiento del producto
No altera el sabor y la textura originales de la carne
Productos de pescado picado
Refuerza la elasticidad y el crujido de las albóndigas y mejora su textura
Reduce el coste del uso de la carne
Eleva la resistencia de los productos a la congelación
Productos de surimi
Puede mejorar la elasticidad y la fragilidad de las pastillas y mejorar el sabor
Reducir el costo de usar carne
Mejorar la resistencia a las heladas del producto
Productos de harina de trigo
Mejora la fuerza de los fideos, más resistencia al hervir; sabor más suave, más vigoroso
Reducir la tasa de rotura de fideos y la turbidez de la sopa de fideos
Aumenta la capacidad de absorción de agua y el rendimiento de la masa
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